岳阳市屈原管理区凌云阁超市（以下简称当事人）在食品经营过程中未按规定检查库存，及时清理超过保质期的食品，致使其经营的散装称重预包装食品德芙巧克力在超过保质期后仍销售给消费者。当事人的上述行为违反了《中华人民共和国食品安全法》第三十四条第（十）项的规定。

根据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十四条第一款第（五）项的规定，鉴于当事人涉案产品数量少，没有造成严重危害后果，且案发后积极整改，符合《中华人民共和国行政处罚法》第二十七条和《湖南省食品药品监督管理局规范行使食品行政处罚裁量权规定》第十八条第（二）项关于减轻处罚的情形，参照《湖南省食品药品监督管理局食品行政处罚裁量权基准（暂行）》，我局责令当事人立即改正违法行为，处500元罚款上缴国库。